Stars, Food & Arts
2009: Menu
6 November 2009
• Hans Välimäki **
Snacks Chez Dominique : Riks, raks & poks I Groene appel & ganzenlever I Gemarineerde Baltische haring "Glassmästare" met aardappel I Originele Finse vissoep & roggebrood I Gamey "mac & cheese" en tot slot Finse truffel reductie
• Emmanuel Renaut **
Millefeuille zonder deeg van groenten
• Philippe Etchebest **
Gebakken foie gras van eend, open ravioli met champignons, emulsie van zwarte truffel en geraspte zwarte truffel
• Frederic Anton ***
Drie bereidingen van zee-egel
• Giovanni d'Amato
Duif met rode wijnsaus, foie gras en chocolade
• Patrick Jeffroy
Tarwekoekje, in honingwater gekarameliseerde Reinette appel, ciderlikeur en confiture van melk
7 November 2009
• Mohamed El Harouchi *
Crème en sorbet van vlierbloesem met gerookte paling
• Christian Sinicropi **
Bloemenschilderij van groenten uit de Rivièra, langoustines met kruiden en “Griekse” jus, feta en zwarte olijven
• Patrick Gauthier **
Gebakken foie gras van eend uit “Les Landes”, reductie van zwarte bessen uit de Arcenant en gesauteerde Reine des Reinettes met saffraan
• Michel Portos ***
Risotto met Sint-Jakobsschelpen, vinaigrette van pomelo, bottarga en verse munt
• Antoine Westermann ***
Groene kool met een vulling van duif en gebakken eekhoorntjesbrood
• Sergio Herman ***
Puur wit
